Denok dakigunez, perretxikoak gozoak izateaz gain, nutrizio-balio handia dute.Hala ere, perretxiko freskoen iraupena laburra da.Orokorrean, perretxiko freskoak 2-3 egunez gorde daitezke eta 8-9 egunez gela hotzetan gorde daitezke.
Perretxiko freskoak denbora luzez fresko mantendu nahi baditugu, lehenik eta behin perretxiko freskoen hondatze-prozesua aztertu behar dugu.Perretxikoak jaso ondoren, arnasketa bero handia sortzen dute eta perretxikoak uretan pisutsuak dira.Azaleko bakterioak aktiboago bihurtzen dira beroaren eraginez ingurune heze batean.Arnasketa-bero kopuru handiak perretxikoen zahartze-prozesua bizkortzen du, perretxikoen irekiera eta kolorea bizkortzen hasten dena, perretxikoen kalitatea larriki eraginez.
Perretxikoak jaso ondoren "arnasketa beroa" azkar kendu behar dute.Hutsean aurrehozte-teknologia "presioa gutxitzen den heinean, ura irakiten eta tenperatura baxuetan lurruntzen hasten da" fenomenoan oinarritzen da, hozte azkarra lortzeko.Hutsean aurrehozte-makinaren presioa maila jakin batera murriztu ondoren, ura 2 °C-tan irakiten hasten da.Irakite-prozesuan, fruta eta barazkien bero ezkutua kentzen da, eta 20-30 minutuko epean fruta eta barazkien barruko geruzaren gainazala 1°C edo 2°C-ra jaisten da..Hutsean aurrez hozteak produktuen iraupena asko luzatzen du.
Hozte-teknologia tradizionalarekin alderatuta, hutsean aurre-hozte eraginkorragoa eta energia aurrezten da.Hutsean aurre-hoztearen abantaila azkarra dela da, eta perretxikoaren egitura leunak berak errazten du barruko eta kanpoaldeko presio koherentea lortzea;ekipamenduaren printzipioa da huts-gradua koherentea bada, tenperatura koherentea izango dela;eta perretxikoa lozorroan sartuko da eta arnasketa beroaren sorrera geldituko da.Hazkundea eta zahartzea.Perretxikoak beroa arnasten utzi eta kontserbazio-tenperaturan sartzen diren puntura iritsi ondoren, hutsean aurre-hoztea, gasa gehitzen da esterilizaziorako.Hau guztia hutsean aurrez hozteko makina batean egiten da, hau da, jasotzen ditugun perretxikoak hoztu, arnasketa beroa kendu eta 30 minutuko epean esterilizatu daitezke.Gainera, ura lurruntzeko funtzioa aktibatzen da hutsean aldez aurretik hoztean, eta horrek onddoaren gainazalean ura lurruntzea sustatzen du eta barneko ura lurruntzetik zigilatzen du.
Une honetan, perretxikoak lo egoeran daude, azalean urik gabe eta antzua, eta tenperatura 3 gradu Celsius ingurura jaitsi da, kontserbazio tenperatura.Ondoren, gorde ezazu denboraz gordetzeko biltegi fresko batean epe luzerako biltegiratzeko helburua lortzeko.Perretxikoak jaso ondoren, zelulen bizitza arriskuan dago eta auto-babeserako gas kaltegarri batzuk sortuko dira, eta gas kaltegarriak huts-sistemaren bidez ateratzen dira.
Gure arreta merezi duten perretxikoak fresko mantentzeko prozesuan, hutsean aurrez hozteko makina erabiliz, hainbat puntu gako daude:
1. Lortu muina hoztea jaso eta 30 minutuko epean.
2. Utzi beroa arnastea eta hazteari eta zahartzeari utzi.
3. Itzuli gasa esterilizaziorako, hustu ondoren.
4. Aktibatu lurruntze-funtzioa perretxikoen gorputzeko ur guztia lurruntzeko, bakterioek bizirik irauteko.
5. Hutsean aurre-hozteak zauriak eta poroak naturalki txikituko ditu, uretan blokeatzeko funtzioa lortuz.Mantendu perretxikoak fresko eta samurrak.
6. Eraman ezazu gela hotz batera eta gorde 6 gradu Celsius azpian.
Argitalpenaren ordua: 2024-02-21