Txinera
Denok dakigunez, perretxikoak ez dira goxoak bakarrik, baita balio nutrizional handia ere badute. Hala ere, perretxiko freskoen iraupena laburra da. Oro har, perretxiko freskoak 2-3 egunez gorde daitezke, eta ganbera hotz batean 8-9 egunez.
Perretxiko freskoak denbora luzeagoan fresko mantendu nahi baditugu, lehenik eta behin perretxiko freskoen usteltze-prozesua aztertu behar dugu. Bildu ondoren, perretxikoek arnasketa-bero asko sortzen dute, eta perretxikoak uretan astunak dira. Gainazaleko bakterioak aktiboagoak bihurtzen dira beroaren eraginpean ingurune heze batean. Arnasketa-bero kopuru handiak perretxikoen zahartze-prozesua bizkortzen du, eta horrek perretxikoen irekiera eta koloreztatzea bizkortzen hasten du, perretxikoen kalitatean larriki eraginez.
Perretxikoek bildu ondoren, azkar kendu behar dute beren "arnasketa-beroa". Hutsean aurre-hozteko teknologia "presioa jaisten den heinean, ura tenperatura baxuetan irakiten eta lurruntzen hasten den" fenomenoan oinarritzen da, hozte azkarra lortzeko. Hutsean aurre-hozteko makinan presioa maila jakin batera jaitsi ondoren, ura 2 °C-tan irakiten hasten da. Irakite-prozesuan, fruta eta barazkien bero latentea kentzen da, eta horrek fruta eta barazkien barneko geruzako gainazala 1 °C edo 2 °C-ra guztiz jaisten du 20-30 minututan. Hutsean aurre-hozteak produktuen iraupena asko luzatzen du.
Hozte-teknologia tradizionalarekin alderatuta, hutsean aurre-hoztea eraginkorragoa eta energia aurrezten duena da. Hutsean aurre-hoztearen abantaila da azkarra dela, eta perretxikoen egitura leunak berak errazten duela presio koherentea lortzea barrualdean eta kanpoaldean; ekipamenduaren printzipioa da hutsune-maila koherentea bada, tenperatura koherentea izango dela; eta perretxikoa egoera lozorroan sartuko dela eta arnasketa-beroaren sorrera geldituko dela. Hazkuntza eta zahartzea. Hutsean aurre-hozteak perretxikoek beroa arnastea uzten duten eta kontserbazio-tenperaturara sartzen diren puntura iritsi ondoren, gasa gehitzen da esterilizaziorako. Hori guztia hutsean aurre-hozteko makina batean egiten da, hau da, biltzen ditugun perretxikoak hoztu, arnasketa-beroa kendu eta 30 minututan esterilizatu daitezke. Gainera, uraren lurruntze-funtzioa aktibatzen da hutsean aurre-hoztean, eta horrek perretxikoen gainazaleko ura lurruntzea sustatzen du eta barneko ura lurruntzea eragozten du.
Une honetan, perretxikoak loaldian daude, gainazalean urik gabe eta esterilak, eta tenperatura 3 gradu Celsius ingurura jaitsi da, kontserbazio-tenperatura. Ondoren, gorde itzazu biltegi fresko batean epe luzerako biltegiratze-helburua lortzeko. Perretxikoak bildu ondoren, zelulen bizitza arriskuan jartzen da eta autobabeserako gas kaltegarri batzuk sortuko ditu, eta gas kaltegarriak huts-sistemaren bidez ateratzen dira.
Perretxikoak fresko mantentzeko hutsean hozteko makina bat erabiliz prozesuan hainbat puntu garrantzitsu daude gure arreta merezi dutenak:
1. Bilketa egin eta 30 minuturen buruan nukleoa azkar hoztu.
2. Beroa arnastea utzi eta haztea eta zahartzea utzi.
3. Xurgatu ondoren, itzuli gasa esterilizaziorako.
4. Aktibatu lurruntze-funtzioa perretxikoaren gorputzeko ura lurruntzeko, bakterioak bizirautea eragotziz.
5. Aurrez hozteak hutsean zauriak eta poroak naturalki txikituko ditu, ura blokeatzeko funtzioa lortuz. Perretxikoak fresko eta samur mantenduko ditu.
6. Gela hotz batera eraman eta 6 gradu Celsius azpitik gorde.
Argitaratze data: 2024ko otsailaren 21a