Bildutako barazkiak biltegiratu, garraiatu eta prozesatu aurretik, eremuko beroa azkar kendu behar da, eta tenperatura zehaztutako tenperaturara azkar hozteko prozesuari prehozte deritzo.Aurretik hozteak arnas beroak eragindako biltegiratze-ingurunearen tenperatura igotzea ekidin dezake, eta horrela barazkien arnas intentsitatea murrizten da eta uzta osteko galerak murrizten ditu.Barazki mota eta barietate ezberdinek hozte aurreko tenperatura-baldintza desberdinak behar dituzte, eta aurre-hozte metodo egokiak ere desberdinak dira.Uzta ondoren barazkiak aldez aurretik hozteko, hobe da jatorrizko lekuan egitea.
Barazkiak aurrez hozteko metodoak honako hauek dira nagusiki:
1. Hozte naturalaren aurrehozteek bildutako barazkiak leku fresko eta aireztatu batean jartzen dituzte, produktuen beroaren xahupen naturalak hozteko helburua lor dezan.Metodo hau sinplea eta funtzionatzeko erraza da inolako ekipamendurik gabe.Metodo nahiko bideragarria da baldintza txarrak dituzten lekuetan.Dena den, aurrehozte metodo hau kanpoko tenperaturak mugatzen du une horretan, eta ezinezkoa da produktuak behar duen aurrehozte tenperaturara iristea.Gainera, aurrehozte denbora luzea da eta efektua eskasa.Iparraldean, prehozte metodo hau Txinako aza biltegiratzeko erabiltzen da normalean.
2. Hotz-biltegiratze aurre-hozketak (Precooling Room) ontzi-kutxan ontziratutako landare-produktuak hozkailuan pilatuko ditu.Pilen artean tarte bat egon behar da eta hotzeko biltegiko aireztapen-pilaren aire-irteeraren norabide berekoa izan behar da, produktuen beroa kenduko dela ziurtatzeko, aire-fluxua leunki igarotzen denean.Prehozte efektu hobea lortzeko, biltegiko aire-fluxua segundoko 1-2 metrora iritsi behar da, baina ez da handiegia izan behar barazki freskoen gehiegizko deshidratazioa ekiditeko.Metodo hau prehozte metodo arrunta da gaur egun eta mota guztietako barazkietan aplika daiteke.
3. Behartutako aire-hozgailuak (presio diferentziala hozkailua) produktuak dituzten paketatze-kutxen pilaren bi aldetan presio-aire-fluxu desberdinak sortzea da, aire hotza paketatze-kutxa bakoitzetik behartuta egon dadin eta produktu bakoitzaren inguruan igarotzen da, horrela produktuaren beroa.Metodo hau hotzean biltegiratzeko aurrehozte baino 4 eta 10 aldiz azkarragoa da, hotzean biltegiratze aurrehoztearekin produktuaren beroa ontzi-kutxaren gainazaletik soilik irradia daiteke.Aurre-hozte metodo hau barazki gehienetan ere aplikagarria da.Aireztapen behartua hozteko metodo asko daude.Tunelak hozteko metodoa urte askotan erabili izan da Hegoafrikan eta Estatu Batuetan.Langile zientifiko eta teknologikoen urteetako ikerketaren ondoren, Txinak behartutako aireztapen-prehozte instalazio sinple bat diseinatu du.
Metodo espezifikoa produktua zehaztapen uniformeak eta aireztapen-zulo uniformeak dituen kutxa batean jartzea da, kutxa pila angeluzuzen batean pilatzea, pila-zentroaren luzetarako norabidean hutsune bat utzi, pilaren bi muturrak eta goiko aldea estali. pila estua mihisearekin edo plastikozko filmarekin, eta horren mutur bat haizagailuarekin konektatzen da ihes egiteko, eta horrela pila-zentroan dagoen hutsuneak despresurizazio-eremu bat osatzen du, estali gabeko mihisearen bi aldeetako aire hotza baxuan sartzera behartuz. Presio-eremua pakete-kutxako aireztapen-zulotik, produktuaren beroa presio baxuko eremutik ateratzen da eta, ondoren, haizagailuak pilara isurtzen du aurrehoztearen eragina lortzeko.Metodo honek arreta jarri behar du ontziratzeko kasuen zentzuzko pilaketari eta mihisearen eta haizagailuaren arrazoizko kokapenean, aire hotza paketatze-kutxeko aire-zulotik soilik sar dadin, bestela ezin da aurrehozte-efektua lortu.
4. Hutsean aurrehoztea (Vacuum Cooler) barazkiak ontzi itxi batean sartzea da, ontziko airea azkar ateratzea, ontziaren presioa murriztea eta produktua hoztea gainazaleko ura lurruntzearen ondorioz.Presio atmosferiko arruntean (101,3 kPa, 760 mm Hg *), ura 100 ℃-tan lurruntzen da, eta presioa 0,53 kPa-ra jaisten denean, ura 0 ℃-tan lurrun daiteke.Tenperatura 5 ℃ jaisten denean, produktuaren pisuaren % 1 inguru lurruntzen da.Barazkiak ur gehiegi ez galtzeko, ur pixka bat bota aurretik hoztu aurretik.Metodo hau hostodun barazkiak aurrez hozteko aplikatzen da.Horrez gain, zainzuriak, perretxikoak, Bruselako kimuak eta Holandako babarrunak ere aldez aurretik hoztu daitezke hutsean.Hutsean aurrehozte metodoa hutsean aurrehozteko gailu berezi batekin bakarrik inplementatu daiteke eta inbertsioa handia da.Gaur egun, metodo hau Txinan esportatzeko barazkiak aurrez hozteko erabiltzen da batez ere.
5. Ur hotzaren aurretiko hoztea (Hydro Cooler) barazkien gainean hoztutako ura (ahalik eta 0 ℃tik hurbilen) botatzea da, edo barazkiak ur hotzean murgiltzea barazkiak hozteko helburua lortzeko.Uraren bero-ahalmena airearena baino askoz handiagoa denez, ur hotzaren aurrehozte-metodoa ura erabiliz bero-transferentziarako bitarteko gisa aireztapen-aurre-hozte-metodoa baino azkarragoa da eta hozte-ura birziklatu daiteke.Hala ere, ur hotza desinfektatu egin behar da, bestela produktua mikroorganismoek kutsatuko dute.Horregatik, ur hotzari desinfektatzaile batzuk gehitu behar zaizkio.
Ur hotzaren aurrehozte metodorako ekipamendua ur hozkailua da, erabileran zehar urarekin maiz garbitu behar dena.Ur hotzaren aurrehozte metodoa uzta osteko barazkien garbiketa eta desinfekzioarekin konbina daiteke.Aurre-hozte metodo hau fruta barazkiei eta sustrai-barazkiei aplikatzen zaie gehienetan, baina ez hosto-barazkiei.
6. Harremanetarako izotz aurre-hozte (Ice Injector) beste pre-hozte metodo batzuen osagarria da.Izotz birrindua edo izotz eta gatz nahasketa jartzea da barazki-produktuen gainean ontzi-ontzian edo kotxean edo tren-bagoian.Horrek produktuaren tenperatura murriztu dezake, produktuaren freskotasuna bermatu dezake garraiatzeko garaian eta aurre-hoztearen zeregina ere izan dezake.Hala ere, metodo hau izotzarekin kontaktuan dauden eta kalterik eragingo ez duten produktuetarako soilik erabil daiteke.Esaterako, espinakak, brokolia eta errefautxoak.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-06