Txinera
Uztatutako barazkiak biltegiratu, garraiatu eta prozesatu aurretik, soroko beroa azkar kendu behar da, eta tenperatura zehatzera azkar hozteko prozesuari aurrehoztea deritzo. Aurrehozteak arnasketa-beroak eragindako biltegiratze-ingurunearen tenperaturaren igoera saihestu dezake, eta horrela, barazkien arnasketa-intentsitatea murriztu eta uzta osteko galerak murriztu. Barazki mota eta barietate desberdinek aurrehozteko tenperatura-baldintza desberdinak behar dituzte, eta aurrehozteko metodo egokiak ere desberdinak dira. Barazkiak uztaren ondoren garaiz aurrehozteko, hobe da jatorrizko lekuan egitea.
Barazkiak aurrez hozteko metodoek honako hauek barne hartzen dituzte batez ere:
1. Aurrez hozteak bildutako barazkiak leku fresko eta aireztatu batean jartzen ditu, produktuen beroaren xahutze naturalak hozteko helburua lortu ahal izateko. Metodo hau sinplea eta erabiltzeko erraza da, inolako ekipamendurik gabe. Nahiko bideragarria da baldintza txarreko lekuetan. Hala ere, aurrez hozteko metodo hau une horretan kanpoko tenperaturak mugatzen du, eta ezinezkoa da produktuak behar duen aurrez hozteko tenperatura lortzea. Gainera, aurrez hozteko denbora luzea da eta efektua eskasa. Iparraldean, aurrez hozteko metodo hau erabili ohi da txinatar aza gordetzeko.
2. Aurrehozte hotzeko biltegiak (Aurrehozte Gela) ontziratze-kutxan ontziratutako barazki-produktuak pilatuko ditu hozkailuan. Pilen artean tarte bat egon behar da, eta hozkailuko aireztapen-tximiniaren aire-irteeraren norabide berean, produktuen beroa desager dadin ziurtatzeko aire-fluxua leunki igarotzean. Aurrehozte efektu hobea lortzeko, biltegiko aire-fluxuaren abiadura 1-2 metro segundoko izan behar da, baina ez da handiegia izan behar barazki freskoen gehiegizko deshidratazioa saihesteko. Metodo hau gaur egun aurrehozte metodo ohikoa da eta barazki mota guztietan aplika daiteke.
3. Aire behartuko hozkailuak (presio diferentzialeko hozkailuak) produktuak dituen ontziratze-kutxa pilaren bi aldeetan presio desberdineko aire-fluxua sortzea du helburu, aire hotza ontziratze-kutxa bakoitzetik behartuta igaro dadin eta produktu bakoitzaren inguruan igaro dadin, produktuaren beroa kenduz. Metodo hau hotzeko aurre-hoztea baino 4-10 aldiz azkarragoa da gutxi gorabehera, hotzeko aurre-hozteak, berriz, produktuaren beroa ontziratze-kutxaren gainazaletik irradiatzea baino ez du lortzen. Aurre-hozte metodo hau barazki gehienetan ere aplika daiteke. Aire behartuko hozteko metodo asko daude. Tunel bidezko hozte-metodoa urte askotan erabili izan da Hegoafrikan eta Estatu Batuetan. Zientzialari eta teknologikoek urte askotako ikerketa egin ondoren, Txinak aire behartuko aurre-hozte instalazio sinple bat diseinatu du.
Metodo espezifikoa produktua espezifikazio uniformeak eta aireztapen-zulo uniformeak dituen kaxa batean sartzea da, kaxa pila angeluzuzen batean pilatzea, pilaren erdigunearen luzetarako norabidean tarte bat uztea, pilaren bi muturrak eta pilaren goialdea mihise edo plastikozko film batekin estaltzea, eta mutur bat haizagailuarekin lotuta egotea kanporatzeko, pilaren erdiguneko tarteak despresurizazio-eremu bat osatzeko, mihise estaliaren bi aldeetako aire hotza ontzi-kaxaren aireztapen-zulotik presio baxuko eremura sartzera behartuz. Produktuaren beroa presio baxuko eremutik ateratzen da, eta gero haizagailuak pilara isurtzen du aurre-hozte efektua lortzeko. Metodo honek ontziratze-kutxen pilaketa egokiari eta mihisearen eta haizagailuaren kokapen egokiari erreparatu behar dio, aire hotza ontziratze-kutxako aireztapen-zulotik bakarrik sar dadin, bestela aurre-hozte efektua ezin baita lortu.
4. Hutsean aurre-hoztea (Hutsean Hozteko Sistema) barazkiak ontzi itxi batean sartzean, ontziko airea azkar ateratzean, ontziko presioa murriztean eta gainazaleko uraren lurrunketaren bidez produktua hoztean datza. Presio atmosferiko normalean (101.3 kPa, 760 mm Hg *), ura 100 ℃-tan lurruntzen da, eta presioa 0.53 kPa-ra jaisten denean, ura 0 ℃-tan lurrundu daiteke. Tenperatura 5 ℃ jaisten denean, produktuaren pisuaren % 1 inguru lurruntzen da. Barazkiek ur gehiegi ez galtzeko, ihinztatu ura aurre-hoztu aurretik. Metodo hau hosto-barazkiak aurre-hozteko aplikagarria da. Gainera, zainzuriak, perretxikoak, Bruselako aza eta babarrun berdeak ere hutsean aurre-hoztu daitezke. Hutsean aurre-hozteko metodoa hutsean aurre-hozteko gailu berezi batekin bakarrik ezar daiteke, eta inbertsioa handia da. Gaur egun, metodo hau batez ere Txinara esportatzeko barazkiak aurre-hozteko erabiltzen da.
5. Ur hotzeko aurrehoztea (Hydro Cooler) barazkien gainean hoztutako ura (ahalik eta 0 ℃-tik hurbilen) ihinztatzean datza, edo barazkiak ur hotz korrontean murgiltzean, barazkiak hozteko helburua lortzeko. Uraren bero-ahalmena airearena baino askoz handiagoa denez, bero-transferentzia bitarteko gisa ura erabiltzen duen ur hotzeko aurrehozteko metodoa aireztapen bidezko aurrehozteko metodoa baino azkarragoa da, eta hozteko ura birziklatu daiteke. Hala ere, ur hotza desinfektatu egin behar da, bestela produktua mikroorganismoek kutsatuko dute. Beraz, desinfektatzaile batzuk gehitu behar zaizkio ur hotzari.
Ur hotzeko aurrehozte metodorako ekipamendua ur-hozkailua da, eta hori ere maiz garbitu behar da erabiltzean zehar. Ur hotzeko aurrehozte metodoa uzta osteko barazkien garbiketa eta desinfekzioarekin konbina daiteke. Aurrehozte metodo hau batez ere fruta-barazkietan eta sustrai-barazkietan aplikatzen da, baina ez hosto-barazkietan.
6. Kontaktu bidezko izotz aurre-hoztea (Ice Injector) beste aurre-hozte metodo batzuen osagarri bat da. Izotz xehatua edo izotz eta gatz nahasketa barazki-produktuen gainean jartzea da, ontzian edo autoan edo trenean. Horrek produktuaren tenperatura jaitsi dezake, produktuaren freskotasuna bermatu garraioan zehar, eta aurre-hozte funtzioa ere bete dezake. Hala ere, metodo hau izotzarekin kontaktuan dauden produktuetarako bakarrik erabil daiteke eta ez dute kalterik eragingo. Esaterako, espinakak, brokolia eta errefauak.
Argitaratze data: 2022ko ekainak 3