Perretxiko Tronpeta Erregearen (Pleurotus eryngii) Iraupen Maximoa

Errege tronpeta perretxikoen kontserbazio iraupena biltegiratze baldintzen eta uzta osteko tratamenduen araberakoa da. Jarraian, elikagaiak kontserbatzeko ikerketek (IFT, 2022) eta USDAren jarraibideek babestutako protokolo optimizatuak ageri dira:

1. Hozte estandarra

• Tenperatura0–2 °C (±0,5 °C)
• Hezetasuna% 90–95eko hezetasun-maila
• OntziratzeaPolietilenozko poltsa zulatuak (5–8 zulo/cm²)
• Iraupena:
  • Perretxiko osoak12–14 egun (pisu galera <% 3)
  • Perretxiko xerratuak7–9 egun (kontrolatutako mikrobio-kopurua <10⁴ CFU/g)

Faktore gakoaCO₂ kontzentrazioa ≤2000 ppm arnasketa anaerobioa saihesteko.

2. Atmosfera Eraldatuan Ontziratzea (MAP)

• Gasen konposizioa: % 5 O₂ + % 10 CO₂ + % 85 N₂
• Film motaBOPP/PE laminatuzko filma (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Iraupena:
  • 18–21 egun (ez da marroi edo likatsu bihurtzen ikusten)
  • Polifenol oxidasaren jarduera % 65 murriztu da

BalidazioaATP biolumineszentzia probek freskotasuna baieztatzen dute (RLU <800).

3. Hutsean aurrehoztea + izoztea

• Aurrez hozteaMurriztu nukleoaren tenperatura 4 °C-ra 30 minututan
• IzozteaIQF -35 °C-tan → Biltegiratzea -18 °C-tan
• Iraupena:
  • 10–12 hilabete (ehunduraren atxikipena >% 80)
  • Ez dago mantenugai-galera esanguratsurik (proteina ≥%92, polisakaridoak ≥%88)

Kalitate KontrolaIzoztu aurretik zuritzeak (95 °C/2 min) entzima-marroitzea inhibitzen du.

4. Jangarri den estaldura teknologia

• Estalduraren formula% 1,5 kitosano + % 0,2 nano-SiO₂
• Abantailak:
  • Tapoiaren irekiera 5-7 egun atzeratzen du
  • Arnasketa-tasa % 40 murrizten du
  • Irmotasuna mantentzen du (≥12 N-ko zulatze-indarra)